Un nuovo studio rivela il colore, il gusto e l’odore del vino romano, suggerendo che i Romani avevano un controllo più avanzato nella produzione del vino di quanto si pensasse in precedenza.
Se pensi che le persone oggi godano di una bottiglia (o due) di vino il venerdì sera, allora aspetta di sentire cosa facevano i Romani. È ben noto che amavano un po’ di vino, tanto che guardarne la produzione era considerato una forma di intrattenimento. Ma com’era il vino romano in realtà, nel gusto, nell’odore e nell’aspetto? Un nuovo studio che analizza le anfore di argilla usate dai Romani per la produzione del vino potrebbe aver svelato la risposta.
Con un campione intatto di vino romano ancora sigillato (e chi può biasimarli, l’hai mai visto?), i ricercatori Dimitri Van Limbergen e Paulina Komar si sono rivolti alle anfore di argilla in cui il vino veniva comunemente conservato, chiamate dolia, per scoprire come potesse essere stata la bevanda popolare.
“Nessuno studio ha ancora esaminato il ruolo di questi recipienti di terracotta nella produzione del vino romano e il loro impatto sull’aspetto, l’odore e il gusto dei vini antichi”, affermano gli autori nel loro studio.
Il duo ha confrontato i recipienti con quelli usati nella produzione tradizionale del vino georgiano. Queste anfore di argilla a forma di limone sono chiamate qvevri e vengono utilizzate per fermentare il vino; questo è simile a come si pensa che il vino romano fosse stato prodotto, suggerendo che il vino georgiano moderno potrebbe essere paragonabile alla bevanda romana.
Facendo questo confronto, i ricercatori hanno concluso che il vino romano era probabilmente di colore giallo scuro o ambrato, in linea con quanto è stato tradotto dai testi romani antichi. Si ritiene che questo colore sia dovuto alla forma del recipiente; la base stretta impediva che i solidi dell’uva entrassero troppo a contatto con il vino durante l’invecchiamento e ne influenzassero il colore.
Per quanto riguarda il risultato più importante – almeno se sei un sommelier – com’era il gusto e l’odore del vino? Secondo i ricercatori, probabilmente era leggermente speziato e grazie all’argilla porosa che permetteva l’ossidazione, poteva avere “piacevoli sapori erbacei, di frutta secca e di frutta essiccata”.
Il profumo è il risultato delle dolia che sono state sepolte, permettendo ai produttori di vino di controllare la temperatura e il pH. Di conseguenza, ciò poteva consentire la crescita di lieviti superficiali e il rilascio di un composto chiamato sotolone nel vino. Questo produce aromi di “pane tostato, mele, noci tostate e curry”. Una combinazione forse non convenzionale, ma abbastanza deliziosa – non c’è da meravigliarsi che i Romani l’amassero così tanto. Sicuramente suona meglio dello champagne di un relitto di 170 anni fa.
che bevevano vino regolarmente, gli autori concludono che le scoperte dello studio “cambiano gran parte della nostra attuale comprensione della produzione del vino romano”, suggerendo che i produttori di vino avevano molto più controllo sul processo di quanto si pensasse in precedenza. Oltre a fornire una visione di perché i Romani fossero
In una dichiarazione inviata a IFLScience, il dottor Van Limbergen ha concluso: “Il valore di identificare, spesso inaspettate, analogie tra la produzione del vino moderna e antica risiede sia nel confutare la presunta natura dilettantesca della produzione del vino romana che nel scoprire tratti comuni nelle procedure di vinificazione millenarie”.
Lo studio è pubblicato sulla rivista Antichità.
