Un recente studio ha rivelato che l’aggiunta di acqua durante la macinatura del caffè può migliorare la qualità dell’espresso. Tuttavia, l’effetto dipende dal metodo di preparazione utilizzato.
Un recente studio scientifico ha cercato di rispondere a un antico enigma sulla macinatura del caffè. Il caffè è un settore molto importante, che rappresenta l’1,5% del prodotto interno lordo negli Stati Uniti. Pertanto, i produttori di caffè sono sempre alla ricerca di modi per estrarre una maggiore concentrazione di sapore dalle stesse materie prime. Aumentare la concentrazione del caffè del 10% -15% per la stessa quantità di caffè secco avrebbe enormi implicazioni in termini di risparmio di denaro e miglioramento della qualità.
Durante il processo di macinazione dei chicchi di caffè, si genera elettricità statica attraverso un fenomeno chiamato triboelettrificazione. Questo fenomeno è simile a quello che si verifica durante un’eruzione vulcanica, quando il magma si frammenta in piccole particelle che si sfregano l’una contro l’altra e si caricano elettricamente.
Gli autori dello studio hanno misurato l’elettricità statica generata da diversi tipi di chicchi di caffè, inclusi diversi livelli di tostatura, contenuti di caffeina, paesi di origine e umidità. Hanno scoperto che i chicchi di caffè con un contenuto di umidità più elevato e una macinatura più grossolana generano meno elettricità statica. Le tostature più chiare hanno prodotto una carica positiva maggiore, ma una carica complessiva inferiore rispetto alle tostature scure.
Per testare l’effetto dell’acqua sulla macinatura del caffè, il team ha preparato l’espresso con chicchi di caffè identici, aggiungendo una spruzzata di acqua prima della macinatura. Hanno scoperto che l’aggiunta di una piccola quantità di acqua ha migliorato la consistenza dell’espresso, allungato il tempo di estrazione e prodotto una bevanda più forte. Questo perché l’acqua aiuta a compattare meglio il letto di caffè, riducendo la formazione di grumi.
Tuttavia, l’aggiunta di acqua durante la macinatura non ha lo stesso effetto positivo per tutti i metodi di preparazione del caffè. Ad esempio, per la French press, dove il caffè viene immerso nell’acqua, l’aggiunta di acqua durante la macinatura non ha alcun vantaggio. Pertanto, l’effetto dell’acqua dipende dal metodo di preparazione preferito.
Gli autori dello studio hanno sottolineato che queste scoperte sono solo l’inizio della ricerca. Ora che sappiamo quali impostazioni di macinatura utilizzare per ottenere un espresso riproducibile, possiamo iniziare a indagare sui fattori che influenzano il gusto del caffè. Inoltre, queste scoperte potrebbero anche essere applicate ad altre discipline, come la geofisica.
In conclusione, lo studio ha dimostrato che l’aggiunta di una piccola quantità di acqua durante la macinatura del caffè può migliorare la qualità dell’espresso. Tuttavia, l’effetto dell’acqua dipende dal metodo di preparazione del caffè utilizzato.
Links:
