I pistacchi, ricchi di grassi, possono incendiarsi spontaneamente a causa della reazione chimica che avviene quando si bagnano. Questo articolo svela il pericolo nascosto dietro i nostri snack preferiti.
Le pistacchi sono così deliziosi che le persone sono disposte a sopportare l’indignità di rompere i loro gusci, come un piccolo scoiattolo. Infatti, li amiamo così tanto che siamo disposti a rischiare che si incendino spontaneamente durante il loro viaggio verso le nostre ciotole di frutta secca.
Prima di andare avanti, i pistacchi sono ovviamente “drupacee” anziché noci, essendo un frutto che contiene un guscio, che a sua volta contiene un seme, e dovrebbero andare nella ciotola delle drupacee insieme alle mandorle e ai anacardi. O forse no, se non vuoi che prendano fuoco.
Risulta che spedire queste vongole vegane (così come altre drupacee e noci) sia molto più pericoloso di quanto si pensi. Per cominciare, mentre i grassi si decompongono, producono anidride carbonica e rimuovono l’ossigeno, e devono essere conservati in una area ben ventilata.
I pistacchi sono un buon combustibile, dato il loro contenuto di olio e grassi.
Ma il vero pericolo, secondo Reddit, arriva quando i pistacchi si bagnano.
“Se viene superato il contenuto critico di acqua dei pistacchi, ciò promuove la scissione idrolitica/enzimatica dei grassi,” spiega il Servizio Informazioni sul Trasporto tedesco (TIS). “Gli acidi grassi liberi formati vengono consumati dai processi di respirazione nei pistacchi per formare anidride carbonica e acqua, un processo che è associato a una considerevole evoluzione di calore.”
Poiché la reazione produce acqua, questa può innescare una reazione a catena quando raggiunge altri pistacchi vicini.
“L’autoriscaldamento dei pistacchi è un processo estremamente vigoroso, poiché il consumo di acidi grassi attraverso i processi di respirazione è associato a una evoluzione di calore considerevolmente maggiore rispetto all’equazione di respirazione per i carboidrati,” continua il TIS. “Il processo di deterioramento procede in una sorta di reazione a catena, poiché il calore e l’acqua sono formati dagli acidi grassi consumati dalla respirazione, che a loro volta contribuiscono a un’intensificazione del processo.”
L’autoriscaldamento dei pistacchi richiede solo una piccola quantità di umidità, quindi in poche ore può verificarsi un riscaldamento nei punti umidi per i quali sarebbero necessarie settimane o mesi in merci asciutte durante la spedizione.
Quindi, dovremmo rinunciare ai pistacchi e passare a una drupacea più sicura, ma meno deliziosa? Non così in fretta. Anche se i post su Reddit e altri su Internet attribuiscono questa combustione spontanea solo ai pistacchi, tutte le noci sono ricche di grassi e sono in grado di combustione spontanea in condizioni umide. Un articolo di Wikipedia che solo pistacchi elencati come responsabili di ciò è probabilmente la causa del fatto che i pistacchi siano stati presi di mira in questo modo.
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