A Bangkok, in Krung Thep Maha Nakhon, si trova un rinomato ristorante chiamato Wattana Panich, dove è possibile gustare una zuppa di manzo e capra invecchiata per 49 anni.
La zuppa, descritta come “deliziosa e profumata” e con un “autentico sapore intenso difficile da descrivere”, è stata preparata da tre generazioni di chef che lavorano nel ristorante. Ogni sera, tutto ciò che rimane nella pentola viene conservato e riutilizzato il giorno successivo. Vengono aggiunti nuovi ingredienti e il processo ricomincia, giorno dopo giorno, da decenni. Per saperne di più su questo tipo di preparazione, puoi leggere The Stew You Brew (and Eat) for Years: Perpetual Stew | HowStuffWorks.
In Giappone, nel quartiere di Asakusa a Tokyo, il ristorante Otafuku serve uno stufato chiamato oden, che viene continuamente rifornito dal 1945. L’unico motivo per cui non risale al 1916, quando il ristorante è stato aperto, è che si dice che quella zuppa sia stata persa durante un raid aereo della Seconda Guerra Mondiale. Un’altra zuppa si dice sia durata dal XV secolo fino a quando non ha incontrato la sua fine anche nella Seconda Guerra Mondiale.
Come clienti abituali, la mancanza di incidenti e una serie di ottime recensioni su Tripadvisor implicano che le zuppe siano sicure da consumare, anche se sconsigliamo di provare a farne una a casa. Per capire meglio i rischi legati al consumo di cibi invecchiati, puoi consultare What Temperature Kills Bacteria in Water and Food?.
Prima di tutto, non stai mangiando pezzi di capra di decenni fa, né qualche povero animale che ha incontrato la sua fine durante i giorni frenetici della disco. Anche se può conservare tracce degli ingredienti originali, ci troviamo sicuramente nel territorio della Zuppa di Teseo.
Le zuppe vengono regolarmente riscaldate e mantenute a fuoco lento, abbastanza calde da uccidere eventuali batteri introdotti durante il rabbocco di quel giorno. Finché non vengono aggiunti ingredienti dannosi per la salute umana e la zuppa viene costantemente bollita a temperature che uccidono i batteri nocivi, la zuppa può essere aggiunta e consumata per molto, molto tempo. Forse un giorno avrai la possibilità di gustare una zuppa più vecchia di te. Per un approfondimento sulla storia di ingredienti antichi, leggi The Novel Taste of Old Food – The New York Times.
