Un recente studio condotto in Brasile ha rilevato una presenza sorprendentemente elevata di parassiti nel tonno pinna gialla, una delle specie più consumate anche nella preparazione di sushi e sashimi.
I ricercatori dell’Università Federale di Santa Catarina hanno analizzato 53 esemplari pescati localmente e hanno trovato parassiti nel 96% dei pesci, per un totale di circa 1.600 vermi. La maggior parte è stata individuata nell’intestino, ma alcuni parassiti erano presenti anche nei tessuti muscolari, cioè nella parte destinata al consumo.
Secondo gli studiosi, il risultato sottolinea l’importanza dei controlli sanitari e della corretta lavorazione del pesce. Rimuovere rapidamente gli organi interni potrebbe infatti ridurre il rischio che i parassiti raggiungano la carne.
Il consumo di pesce crudo o poco cotto contaminato può provocare disturbi gastrointestinali come nausea, vomito e diarrea. Per ridurre il rischio di infezione, gli esperti raccomandano una corretta cottura o trattamenti adeguati previsti per il consumo a crudo.
La presenza di parassiti, tuttavia, non indica necessariamente che il pesce sia avariato. Alcuni esperti sottolineano che i parassiti fanno parte degli ecosistemi marini e possono persino essere un segnale di un ambiente naturale sano.
La scoperta riaccende comunque l’attenzione sulla sicurezza del pesce destinato al consumo crudo e sull’importanza dei controlli lungo tutta la filiera.
Tonno e sushi: lo studio brasiliano che fa scattare l’allarme infestazione di parassiti
